Появилась новость о том, что в России могут запретить протеин. Сообщения об этом быстро разошлись по соцсетям и спортивным сообществам и сразу вызвали бурную реакцию. Для кого-то это выглядит как попытка навести порядок на рынке спортивного питания, а для кого-то — как странная инициатива, ведь протеин по сути является обычным белком.
Но действительно ли речь идёт о полном запрете протеиновых добавок? Или обсуждается лишь более жёсткое регулирование рынка, на котором за последние годы появилось огромное количество продуктов с обещаниями и не всегда безопасным составом?
Попробуем разобраться, что стоит за этой новостью, насколько реальны такие ограничения и чем они могут обернуться для производителей, спортсменов и обычных людей, которые используют протеин как удобный источник белка. Чтобы понять ситуацию с разных сторон, мы попросили прокомментировать её экспертов из пищевой индустрии и медицины.
Первой на этот вопрос отвечает Екатерина Прит — руководитель ФудТехПро и эксперт в сфере пищевых технологий. Она объясняет, как устроен рынок протеиновых продуктов и почему разговор о его регулировании сегодня вообще возник.
Екатерина Прит
Руководитель ФудТехПро. Эксперт в пищевке. Продукты. Еда. Технологии. Биохакинг.
Мое мнение: регулирование рынка протеиновых пищевых продуктов — это необходимая мера. В данное время маркетинговые тренды преобладают над необходимыми жизненными потребностями.
Управлять и создавать рынок потребления 67 млрд $ с ростом в 6% и более в год в данный момент — это одна из ключевых возможностей для заработка на таком гигантски растущем объеме денежного спроса. Рост идет во всех отраслях, предлагающих протеиновые продукты.
Не секрет, что рынок продуктов для благосостояния и благополучия, осознанности уже посчитан и показывает рост во всех метриках. Если разбирать, например, протеиновые батончики по составу или по технологии, то кроме того, что в них есть протеин и мало добавленного белого сахара, может оказаться, что белка там может быть и много, но остальных компонентов, влияющих на вкус, но не совсем полезных или даже мало полезных, также достаточное количество. Особенно если продукты привезены и состав переведен.
Пример: тик-так без сахара на самом деле из сахара произведен, но поскольку в одной порции его ничтожно мало, то по нормам США может считаться, что его нет. Итак: протеин не закрывает всех потребностей организма. Дозировка и переваривание у всех людей происходят по-разному, так как микробиота у человека абсолютно индивидуальна. Следовательно, необходим контроль потребления и анализ показателей, желательно с точки зрения врачей.
Нет понимания спортивного и обычного пищевого белка. Белок делится по происхождению: молочный белок, или сывороточный, получается из молочного продукта животного происхождения. Яичный белок — из куриного яйца. В мясе также большое количество белка. Также есть белок из растительного сырья: бобовый — гороховый, соевый и так далее.
Со своей стороны, когда я предлагаю технологию или рецептуру продуктов с протеином, могу отметить, что сухой белок очень трудно смешивается с какими-либо дополнительными веществами, и для того, чтобы ввести его в продукт в каком-либо существенном, ощутимом качестве, необходимо использовать технологию или оборудование для создания эмульсии или гомогенной массы. Например: чтобы сделать протеиновый микс из порошка удобным для покупателя, требуется добиться того, чтобы потребитель мог легко и быстро соединить порошок и получить хорошие вкусовые свойства. Для этого требуется ввести эмульгатор и вкусовые компоненты для сохранения этой смеси длительный срок в предложенном пакете. И об этом могут умолчать на маркировке или написать те компоненты, которые для покупателя являются плацебо-безвредными.
Мое мнение: желательно использовать сбалансированное питание, использовать животный белок в сочетании с ферментированными продуктами, составлять свой собственный рацион и формировать свои пищевые привычки. Расчет такой: до 2 г на кг своего веса, учитывая все потребляемые продукты в течение дня. В этом случае у большинства людей такое количество белка вполне усваивается.
Манипуляция полезностью происходит. Бум спроса и рост по всем показателям говорит об этом. Вдумчивому и рациональному человеку, который ставит под сомнение маркетинговые тренды и веяния, несомненно, следует почитать и проанализировать факты о «полезности» тех или иных продуктов. Выбор есть всегда, поэтому я за регулирование и создание правил «игры», одинаковых для рынка производимых и ввозимых продуктов. Покупатель сможет сделать свой выбор осознанно и быть осведомленным о последствиях своего решения.
Екатерина Прит объясняет проблему со стороны пищевой индустрии: как устроен рынок протеиновых продуктов, почему он так быстро растёт и где появляются маркетинговые манипуляции. Но у этой истории есть и другой важный вопрос — что происходит с организмом человека, когда белковые смеси начинают употреблять безконтрольно.
Где проходит граница между нормальным потреблением белка и перегрузкой организма? Действительно ли протеиновые добавки могут навредить здоровью или опасность возникает только при неправильных дозировках и некачественном продукте?
На эти вопросы уже должна отвечать медицина. Поэтому дальше разберёмся с точки зрения врача. Своим мнением делится главный врач «Лаборатории красоты Доктора Пашковой» Алла Волобуева.
Алла Волобуева
Главный врач «Лаборатории красоты Доктора Пашковой».
Честно говоря, когда увидела эту новость, первая мысль была: Ну наконец-то кто-то озаботился реальными проблемами. Шучу. Это очередная паника на ровном месте, которая показывает непонимание базовой биохимии.
Давайте разберёмся. ВОЗ говорит не о запрете протеина как такового, а о регулировании рынка спортивного питания из-за случаев фальсификата, завышенных дозировок и добавления сомнительных компонентов. И это разумно. Я за двадцать лет видела пациентов с печёночной недостаточностью после жиросжигающих коктейлей, где вместо заявленного протеина был непонятный химический коктейль. Проблема не в протеине, а в том, что творится на рынке спортпита.
Запретить протеин реально? Теоретически да, практически — абсурд. Протеин — это белок. Тот же самый белок, что в курице, твороге, яйцах. Химически никакой разницы нет. Сывороточный протеин — побочный продукт производства сыра. Казеин — молочный белок. Соевый, гороховый — растительные белки. Если запретить протеиновый порошок, логично запретить творог и куриную грудку. Звучит идиотски? Потому что так и есть.
Вопрос не в самом белке, а в дозировках и качестве продукта. Норма белка для обычного человека — один грамм белка на килограмм веса. Для спортсменов — полтора–два грамма. Если вы весите семьдесят килограммов и тренируетесь, вам нужно сто–сто сорок граммов белка в день. Это примерно пятьсот граммов куриной грудки или семь яиц плюс творог. Реально набрать из еды? Да. Удобно? Не всегда. Протеиновый коктейль — просто удобная форма доставки белка, не более того.
Опасен ли протеин с точки зрения доказательной медицины? При адекватных дозировках и здоровых почках — нет. Метаанализ 2023 года (Journal of the International Society of Sports Nutrition) показал: приём до двух граммов белка на килограмм веса безопасен для здоровых людей и не перегружает почки. Проблемы начинаются при хронических заболеваниях почек, печени или при дозировках три–четыре грамма на килограмм и выше. Тогда почки работают с перегрузкой, растёт количество азотистых продуктов обмена, накапливаются токсичные метаболиты.
Пример из практики: парень двадцати пяти лет, качок, пил по три–четыре протеиновых коктейля в день плюс куриная грудка на завтрак, обед и ужин. Итого около трёхсот граммов белка в день при весе восемьдесят килограммов. Через год пришёл с жалобами на постоянную жажду, отёки, слабость. Анализы — креатинин и мочевина зашкаливают, почки на грани. Убрали избыток белка, перевели на полтора грамма на килограмм — через три месяца показатели пришли в норму. Виноват протеин? Нет. Виновата безграмотность.
Если спортсмен после запрета протеина начнёт есть по пятьдесят яиц в день, чтобы компенсировать, урон будет тот же или хуже. Перегруз белком остаётся перегрузом белком, неважно, из банки он или из яиц. Плюс пятьдесят яиц — это холестерин, насыщенные жиры, проблемы с печенью и желчным пузырём. С протеиновым порошком хотя бы можно контролировать дозировку и избежать лишних жиров.
Реальная опасность запрета — уход рынка в серую зону. Сейчас хотя бы крупные производители (Optimum Nutrition, MyProtein, Scitec) проходят сертификацию, проверку на содержание тяжёлых металлов и контроль качества. Запретят официальную продажу — начнётся контрабанда, подделки, непроверенные продукты с непонятным составом. Люди не перестанут тренироваться и не перестанут искать удобные источники белка. Но вместо легального продукта могут получить фальсификат с анаболиками, диуретиками или тяжёлыми металлами. Итог — больше отравлений, больше проблем со здоровьем и больше нагрузки на систему здравоохранения.
Альтернативы протеину, конечно, существуют. Полноценный рацион с достаточным количеством белка из мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов и бобовых — идеальный вариант. Но давайте реалистично: студент после тренировки в восемь вечера успеет приготовить и съесть триста граммов куриной грудки с гречкой? Или проще выпить протеиновый коктейль, который готовится за минуту и даёт тридцать граммов чистого белка? Протеин — удобство, а не необходимость. Но удобство, которое помогает людям соблюдать норму белка без перегруза по калориям и без часов у плиты.
Как запрет повлияет на фитнес-индустрию? Производители уйдут в другие юрисдикции, дистрибьюторы переключатся на нелегальный импорт, фитнес-клубы потеряют доход от продажи спортивного питания, спортсмены будут искать обходные пути. Проиграют все, кроме чёрного рынка.
Моя позиция как врача: регулирование рынка спортивного питания — правильное решение. Контроль качества, запрет добавления запрещённых веществ, честная маркировка состава — за это обеими руками. Но запрет протеина как такового — борьба с ветряными мельницами. Проблема не в белке, а в безграмотности потребителей, жадности производителей и отсутствии адекватного контроля. Вместо запретов нужно образование: объяснять людям нормы белка, риски передозировок, учить читать состав и выбирать проверенных производителей.
Через волосы к здоровью — моё кредо. И волосы, кстати, на восемьдесят пять процентов состоят из белка. Дефицит белка — тусклые, ломкие, выпадающие волосы. Избыток — перегруз почек и печени. Баланс — вот ключ. И протеиновый порошок при грамотном использовании — просто инструмент для достижения этого баланса, не более и не менее опасный, чем куриная грудка.
Если продолжать идти по пути запретов, можно дойти до абсурда. Тогда и кухонные ножи придётся запретить, потому что ими можно порезаться. С добавками история похожая: если продукт официально относится к пищевым и проходит необходимый контроль, сам по себе он не должен считаться проблемой. Вопрос всегда в качестве, составе и том, как именно его используют.
Как подчёркивает главный врач «Лаборатории красоты Доктора Пашковой» Алла Волобуева, в большинстве случаев проблема заключается вовсе не в самом протеине. Основная причина рисков — безграмотность потребителей. Люди часто воспринимают добавки как универсальное средство для быстрого результата, не задумываясь о дозировках, особенностях организма и общем рационе. Когда белок начинает употребляться в чрезмерных количествах или используется без понимания базовых принципов питания, организм действительно может испытывать перегрузку. Но в такой ситуации виноват не сам продукт, а неправильный подход к его использованию. Поэтому, по мнению эксперта, куда важнее не запрещать протеиновые добавки, а повышать уровень информированности людей о нормах потребления белка и принципах сбалансированного питания.
И здесь позиция другого эксперта очень похожа. Как правильно сказала Екатерина Прит, в конечном итоге именно покупатель всё равно определяет, какие продукты будут существовать на рынке. Спрос формирует предложение. Если люди осознанно подходят к своему рациону, читают состав, интересуются происхождением ингредиентов и понимают, что именно они покупают, рынок неизбежно начинает подстраиваться под этот запрос.
Поэтому вопрос здесь не столько в запретах, сколько в прозрачности правил и ответственности производителей. Когда у потребителя есть понятная информация о составе, технологии производства и реальных свойствах продукта, он способен сделать выбор самостоятельно. А значит, регулирование должно помогать этому выбору, а не подменять его.
